Carne VS Peixe, qual o melhor?

Quando se fala em aumento de consumo de proteína ao longo do dia, as primeiras opções recaem sobre as fontes mais conhecidas: carne e peixe. Este pensamento não tem nada de errado, uma vez que são efetivamente boas fontes de proteína na alimentação diária.

Contudo, além do valor proteico destes alimentos, deve ser avaliada a sua restante composição nutricional, nomeadamente os níveis de gordura, ácidos gordos saturados, colesterol e distribuição de vitaminas e minerais.

No que toca à decisão entre carne e peixe, surge uma das expressões populares mais conhecidas “Peixe, não puxa carroça”. Será mesmo verdade? Ou é um mito associado à alimentação e nutrição?

Vamos comparar a composição nutricional de duas alternativas, uma de carne e outra de peixe.

	Carne de frango, sem pele cozida (100g)	Pescada europeia cozida (100g)
ENERGIA	169 kcal	114 Kcal
LÍPIDOS	4,2 g	3,7 g
ÁCIDOS GORDOS SATURADOS	1,1 g	0,9 g
HIDRATOS DE CARBONO	0 g	0 g
PROTEINA	32,8 g	20,1 g
ÁGUA	61,5 g	74,2 g
COLESTEROL	117 mg	28 mg
VITAMINA D	0,2 μg	5,2 μg
VITAMINA B12	0,49 μg	0,36 μg
FOLATOS	9,5 μg	23 μg
SÓDIO	240 mg	170 mg
POTÁSSIO	200 mg	370 mg
CÁLCIO	15 mg	29 mg
FÓSFERO	200 mg	230 mg
MAGNÉSIO	25 mg	32 mg
FERRO	1,2 mg	0,5 mg
ZINCO	0,8 mg	0,8 mg

 

Quando comparamos os dois alimentos, por 100g é possível verificar que a carne de frango apresenta um maior valor calórico e de proteína, e em simultâneo, níveis aumentados de lípidos, ácidos gordos saturados e colesterol. Por outro lado, temos a pescada, que embora possa ter um valor mais baixo de proteína por cada 100g, tem um nível baixo de colesterol e comparando com a carne, uma grande riqueza em Vitamina D e em vários minerais, tais como, Potássio, Cálcio, Fósforo e Magnésio.

Estas duas fontes alimentares têm composições e funções diferentes na construção muscular, assim como na saúde geral. Deste modo, não é aconselhado comparar apenas os valores proteicos dos alimentos. É importante entender que a composição vitamínica e mineral também pode fazer a diferença.

O peixe é uma das principais fontes alimentares de Vitamina D, devendo fazer parte dos hábitos alimentares regulares, para contribuir para a proteção e conservação da saúde óssea e em paralelo permitir uma mobilidade duradoura, na população geral e sobretudo em atletas.

Relativamente aos minerais, temos presente o Fósforo, que contribui para a formação óssea, e uma porção de peixe (100g), corresponde a cerca de um terço das necessidades diárias de um adulto. Além destes, como apresenta um valor de Colesterol total mais baixo, ajuda a manter e a proteger a saúde cardiovascular.

É importante referir que além dos alimentos abordados, há muitos outros, igualmente fontes de proteína, ricos em vitaminas e minerais, tanto de origem animal como de origem vegetal.

Todas as opções alimentares devem ser incluídas na alimentação, de forma variada, para garantir um maior valor nutricional ao longo do dia/semana.

A escolha alimentar, não deve ser feita tendo em conta apenas um nutriente, mas sim, a qualidade total de macro e micronutrientes de cada um. O alimento deve ser analisado como um todo e não apenas como uma parte.

 

Nutricionista, Jacinta Mendes
3341N